Калканът (Scophthalmus maximus) е вид лъчеперка от семейство Калканови (Scophthalmidae), който се среща в Атлантическия океан, Средиземно море и Черно море1.
Калканът е дънна риба и рядко плава. Вирее до дълбочина 40 – 80 м. Съществуват около 30 вида, 3 от които се срещат в България123. Обикновено достига дължина около 1 метър и тегло – 4 кг12.
Тялото на калкана е със специфична форма – несиметрично, плоско, ромбовидно. Малките са симетрични риби, които с израстването си придобиват измененията на възрастните1. Горната част на калкана е осеяна с многобройни бели, кафяви и черни петна, покрито с островърхи костни плочки (подобни на копчета). Очите са разположени върху едната (горната) страна на тялото1.
Калканът е хищник, храни се с риба (главно меджид и сафрид), ракообразни и мекотели4. Среща се по крайбрежието на Черно море, където образува локални стада4.
Калканът е ценна риба, която има вкусно и хранително месо. Може да се приготвя по различни начини – печен, пържен, на фурна, на скара, в чорба и др